Ritual de Sacrificio del latke 

Ritual de Sacrificio del latke
Raphael Finkel
Presentado en el Simposio Latke-Hamantash
Hillel House, Madison, Wisconsin
Purim, 1984

Source- http://www.cs.uky.edu/~raphael/yiddish/homent.html

 

Es bien sabido que nuestra tradición rodea las acciones más importantes de la vida con el ritual. La importancia de los rituales de nuestra vida y los rituales de vacaciones destaca su relevancia. Por otro lado, no existe un ritual particular para, digamos, cazar jabalíes. La tradición judía no tiene mucho que decir al respecto, excepto que la caza es aburrida.

Durante mucho tiempo, el comer ha sido una fascinación para la mente rabínica, por no mencionar el estómago rabínico. Todos estamos familiarizados con algunos de los rituales relacionados con la comida: lavarse las manos antes de ir al supermercado, verificar el uO, recitar “¿Quién saca el abrelatas de la gaveta?” y la orden de dejar un poco de comida en la lata para el gato. En el Talmud, hay una disputa sobre si la búsqueda diligente de la propia UO cumple el mitsvo de “bedikas hekhsher” o si también es necesario conocer las reglas para atribuir el uO, sobre las cuales se recita el “lehagboa hekhsher”. Por ejemplo, ¿sabías que según Rashi, el uO debe estar en el tercio superior de la etiqueta, y debe estar vertical, mientras que según Rabbenu Tam, debe estar hacia los lados?

Esta atención al detalle es el sello de importancia que atribuimos a la comida. Quiero que tomes conciencia (y tal vez sobre tu forma de comer) y explicarte el verdadero método halájico del Toráh en el que los latkes deben prepararse, según el “Sefer” del Rambam, llamado así porque cada capítulo comienza con la palabra “Sefer”. En particular, el Capítulo 23 se llama “Sefer ejemplo de que quieres latkes”. Otro capítulo, que trata sobre la intoxicación alimenticia, es “Sefer maneras de hacer latkes”. Puede que no se sorprenda al ver que no hay mención alguna de Homentashen en esta referencia estándar. Simplemente no califican. De hecho, la única referencia que pude encontrar para Homentashen en toda la literatura rabínica, que leí ayer (en la edición de Cliff notes), fue en un capítulo sobre espinacas homentashen en las responsa justificadamente oscuras de Poppy, el hombre seltzer.

Digamos, por ejemplo, que quieres latkes. La papa debe estar sana. Cualquier papa que no pueda flotar con la corriente se considera enferma, y debes esperar hasta que se recupere antes de que puedas usarla.

Tienes que cortar adecuadamente las papas. Necesitas un cuchillo lo suficientemente afilado, según las palabras del Rambam, debes poder cortar 30 racimos de krokhmal en 10 golpes. Espero que sea bastante afilado.

Cortas la papa con un doble corte rápido, sosteniendo el cuchillo para que la hoja quede hacia arriba, atacando la papa desde abajo.

Si hay ojos en la papa, deben mirar hacia arriba, para que la papa no vea que viene el cuchillo. El golpe debe cortar al menos la arteria principal de la papa, aunque según Rambam, esto es difícil con nuestras papas modernas, que no tienen arterias, y es suficiente cortar al menos .357 pulgadas por debajo de la piel.

Cualquier jugo de la papa que salga dentro del primer brote es treyf; debes dejarlo derramando en el suelo y pisotearlo, citando mientras tanto del Deuteronomio, “se le debe hacer al maná que el rey quiere honrar”.

Luego revise la salud de la papa. Si hay un hoyo entre el veena y el keyba, la papa es treyf y no se puede comer, aunque se puede usar como pisapapeles. Si tallas un dreydl, el dreydl es kosher, pero el cuchillo solo puede usarse como un destornillador a partir de ese momento. Si hay adherencias en la piel, la papa es glat treyf y debe descartarse.

Debes quitar los ojos (en yiddish, esto se conoce como “eyebering”); siempre y cuando no se quiten, la parte exterior de la papa es treyf (literalmente, “los ojos lo tienen”). Las fábricas de latke modernas no se interesan en la tediosa tarea de eliminación de ojos, por lo que venden la parte exterior de la papa a los no judíos.

Si está haciendo un gran lote de latkes, debe tener mucho cuidado de no sacrificar dos papas de la misma planta el mismo día. La Biblia dice explícitamente: “No la sacrificarás ni a su compañero de planta el mismo día”. El Talmud habla de un ladrón que robó dos papas y las mató el mismo día. Como sabrás, la multa por robar es que debes devolver el doble. Pero si robas una papa y la matas, debes pagar 5 veces. El Talmud registra una discusión sobre si, cuando el ladrón sacrificó la segunda papa, estaba obligado a pagar la multa de 5 veces o no, ya que por ese mismo acto era culpable de la regla de “dos en el mismo día”, y, por lo tanto, era condenado a un castigo más severo de hacer malabares con 5 huevos y limpiar el desorden. Deja que sea una lección para ti: compra cada papa de una tienda diferente, no deberías tener problema.

Si pela las papas, estás obligado a donar una doceava parte de las cáscaras de papa a Cohen, suponiendo que hayas pelado al menos 20 papas y que hayas obtenido al menos 1/4 de taza de cáscaras de cada una. La mejor manera de hacerlo es colocar las cáscaras en un sobre y enviarlas por correo al primer Cohen o Katz que encuentre en la guía telefónica. También es aceptable detener a las personas en la calle, preguntarles si son judíos y, de ser así, convencerlos para que realicen este importante mitsvo “sacando las cáscaras” ellos mismos.

Podría seguir, y lo haré.

Recuerde salar la papa y dejarla escurrir durante al menos 24 horas. Hacemos esto en memoria de la esposa de Lot, Latke, quien se convirtió en sal. Use sal de lotta, en memoria de la hija de Lot, Lotta.

Puede preguntarse por qué los judíos sefardíes no comen latkes. Proviene de dos diferencias de interpretación. La Torá habla de un “Poroh Aduma”, una patata roja sin mancha. Los sefarditas consideran que las papas rojas son demasiado santas para comer, por lo que evitan los latkes. Por otro lado, los Ashkenazim piensan que solo el queso suizo es demasiado sagrado para comer. Ellos comparan “Poroh Aduma” con “Pereh Odom”, la persona común, considera una papa roja glatt kosher. Las comidas kosher hechas con papas siempre especifican “papas rojas”.

La otra diferencia de opinión es el significado de “no los juntarás”. Los sefardíes lo leyeron como una prohibición de mezclar huevos y papas. Los Ashkenazim dicen, y cito “Love and Knishes”, el libro de cocina autorizado, “Entonces, ya usaste dos huevos. Si quieres más, deberías usar más”.

Déjame advertirte sobre el puré de manzana. Su preparación adecuada es tan compleja como los latkes mismos. Lo mejor es consultar a una autoridad competente.

Una última advertencia. Puede recordar que la Megilla nos dice que los persas emitieron latkes, a los que llamaron Pur, de los cuales obtenemos el nombre de Purim. Debes freír los latkes para hacerlos kosher. Déjalos quemar un poco, en memoria de las ofrendas quemadas. Pero no hagas como los persas. No los lances. Si los lanzas, también obtendrán Pur por ti.

Posdata: en el simposio donde presenté esta charla, Barry Buchbinder sugirió que los homentashn tienen un efecto afrodisíaco. Mi respuesta: “Poppycock!”

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